Il calore e l'acqua sono i nemici naturali delle vitamine, dei minerali, delle fibre e dei cosiddetti composti vegetali secondari che rendono le verdure così sane per noi. In senso stretto, mangiare verdure crude e lavate è il più sano. Ma non tutte le varietà sono commestibili crude.
Cottura a vapore: Questo è probabilmente il metodo di preparazione più delicato per cucinare le verdure.
Il modo migliore per cuocere le verdure al vapore è cuocerle a vapore o in umido
Fortunatamente, ci sono vari metodi di preparazione che cuociono le verdure e conservano ancora la maggior parte degli ingredienti importanti. Questi includono, soprattutto, la cottura a vapore e la stufatura. Entrambi hanno in comune il fatto che si aggiunge solo un po' d'acqua alla pentola. La differenza: nella cottura a vapore, le verdure entrano in contatto solo con il vapore, non con l'acqua.
- Grigliare le verdure con un delizioso sapore arrostito: Se vuoi dare alle verdure un bel sapore arrostito, usa una padella o la griglia. Per quest'ultimo, è importante avvolgere le verdure crude in un foglio di alluminio e non metterle direttamente sulla brace. Grazie al breve tempo di cottura, la maggior parte delle vitamine rimane.
- Meglio brasare invece di arrostire:La padella offre ancora una volta due opzioni di preparazione: Da un lato, la classica frittura con un po' di grasso. D'altra parte, la brasatura più delicata è possibile. Friggere brevemente le verdure e poi aggiungere un po' d'acqua o di brodo nella padella.
- Solidità al morso nonostante i diversi tempi di cottura:Per assicurarsi che le verdure rimangano sode al morso, non bisogna ovviamente cuocerle al vapore, brasare o grigliare troppo a lungo. Il tempo di preparazione ottimale dipende dal tipo di verdura.
- Le verdure surgelate sono spesso la scelta migliore: Quando si cuoce a vapore e in umido, entra meno acqua nella pentola che con le verdure fresche. Le verdure surgelate sono considerate molto ricche di sostanze nutritive, perché di solito sono congelate molto fresche.