Il calore pungente del wasabi non è per tutti i gusti, ma la pasta verde è popolare a livello internazionale. Quello che quasi nessuno sa è che quello che finisce nei nostri piatti molto raramente ha a che fare con il vero wasabi.
Gratis verde: il wasabi fa parte di un buon spuntino di sushi per molti.
Sushi con wasabi, rivestimento wasabi per le noci, wasabi come aroma per le patatine: La pianta verde dell'Asia è anche più popolare che mai in Occidente. Almeno questo è quello che pensiamo: in realtà, quello che chiamiamo wasabi è semplicemente una copia a buon mercato dell'originale. Proprio così: anche i buoni ristoranti spesso servono semplicemente il cosiddetto surrogato, cioè un prodotto sostitutivo. Ma come possiamo essere così ingannati? E come facciamo a riconoscere che stiamo intingendo i nostri snack nel vero wasabi e non in un sostituto economico? In effetti, riconoscere il sushi falso non è facile come riconoscere le olive nere false, per esempio.
Ecco perché i produttori barano con il wasabi
Il wasabi è una pianta crucifera e quindi appartiene alla stessa famiglia del ravanello e del rafano, ma il wasabi non è un ravanello, anche se i nomi comuni rafano giapponese o ravanello d'acqua suggeriscono il contrario. Wasabi e ravanello sono vicini come un leone e una tigre. Come per il falso pane integrale, la ragione dell'imbroglio è semplice: si tratta di soldi. La radice della pianta di wasabi, che viene usata per fare la pasta aromatica, è costosa. Molto più costoso delle alternative spesso utilizzate. 350 euro al chilo non è raro. Quello che conosciamo come wasabi è molto più economico. Spesso, solo l'uno per cento della pasta consiste nel prodotto naturale che gli dà il nome.
Falso wasabi: ecco cosa c'è nella pasta verde
Nel commercio e nei ristoranti, si usa quasi senza eccezione una miscela che in Giappone viene chiamata wasabi Seiyō. Questo significa "wasabi occidentale". Di solito è una miscela di ravanello o rafano, senape e altre sostanze. Sono inclusi: amido, olio di colza, acido citrico, blu brillante e la controversa tartrazina. Per poter utilizzare il termine wasabi, di solito in queste paste ci sono solo quantità minime di polvere di wasabi o simili.
Come riconoscere il wasabi falso
Il vero wasabi, invece, è una parte quasi naturale della pianta. Quelli che lo amano tradizionale usano il tubero direttamente a tavola con una grattugia - questa è la forma più pura di wasabi. Ma esistono sul mercato anche paste e polveri, che spesso sono semplicemente arricchite di acqua. Il termine Hon Wasabi serve come marchio di prodotti di alta qualità. Se un prodotto porta questa denominazione, è richiesto almeno il 50% di wasabi (reale). Come riconoscere il wasabi falso:
- Ingredienti: Al supermercato, è molto facile distinguere il wasabi vero da quello falso grazie alla lista degli ingredienti. Se il wasabi puro non è l'ingrediente principale, lo sai già.
- Apparenza: La miscela rafano-senape non ha un colore verde naturale. Gli additivi coloranti tartrazina e blu brillante si mescolano per creare il familiare verde brillante della pasta wasabi. Tuttavia, il vero wasabi non è affatto sgargiante - si vuole una menta delicata!
- Smell: Un pizzico di oli essenziali accompagna il vero wasabi. Leggero ma complesso. L'imitazione ha un odore intenso di ravanello.
- Gusto: In termini di gusto, il vero wasabi e la pasta di senape al ravanello non hanno molto in comune. Il wasabi Seiyō inferiore (per noi occidentali) ha un sapore distintamente acido-caldo. Il wasabi Hon è considerato più sottile e complesso. Qui le note dolci caratterizzano anche il gusto piuttosto lievemente pungente.
Per i professionisti: Il test UV del wasabi
Il test UV può essere utilizzato per determinare chiaramente l'autenticità del wasabi.
Vuoi essere assolutamente sicuro? C'è un trucco che si può usare per identificare il wasabi genuino al di là di ogni dubbio. Tutto ciò di cui hai bisogno è una lampada UV (ordina qui su Amazon) e un solvente come il solvente per smalto (lo trovi tra i bestseller di Amazon). Usa il solvente per unghie per sciogliere il wasabi (pasta/polvere) in esso. Illuminato con la lampada UV, ci sono ora due possibilità: il liquido si illumina di rosso o di un giallo verdastro stridente.
- Rosso: vero wasabi
- giallo verdastro: falso wasabi
Ma perché? La risposta è nascosta negli ingredienti naturali degli ingredienti. Il falso wasabi di solito contiene senape - questo è ciò che causa la colorazione giallo-verde alla luce UV. A proposito, rafano e wasabi non brillano quando il prodotto è illuminato direttamente. Tuttavia, la clorofilla naturale si trova nel wasabi - e questo a sua volta brilla nel detto rosso nella variante dissolta sotto la luce UV.
Hon Wasabi
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