Tossico o sicuro? Se si vuole riscaldare il cibo, si rischia una sorpresa tossica con alcuni alimenti. Queste cose sono proibite.
Riscaldare il cibo non è salutare qui: uova, spinaci e patate sono tra gli alimenti da riscaldare solo con cautela.
Non è nemmeno facile stare attenti a tutto. C'è un trucco per capire se le uova sono ancora buone, ma le trappole della cucina si nascondono anche quando si scongela il cibo o anche sotto forma di ingredienti sgradevoli nel cibo che, dopo tutto, non sono velenosi. Ma può diventare tossico se si riscaldano i piatti sbagliati. Ecco i cibi difficili.
Riscaldare gli spinaci: Tossico o sicuro?
Un tempo c'era il divieto assoluto di riscaldare gli spinaci. Risale a un'epoca in cui non c'erano frigoriferi. Se gli spinaci vengono lasciati a temperatura ambiente per qualche tempo, i batteri possono convertire il nitrato che contengono in nitrito. Questo a sua volta può portare allo sviluppo di nitrosammine cancerogene. Oggi, gli spinaci e altre verdure che contengono nitrati come i finocchi, i cavoli, i cavolini di Bruxelles o le melanzane possono essere riscaldati. Tuttavia, questo è a condizione che siano raffreddati molto rapidamente dopo il primo riscaldamento, per esempio in un bagno di acqua ghiacciata, e poi immediatamente messi in frigorifero. Per precauzione, i neonati e i bambini piccoli non dovrebbero mangiare spinaci riscaldati.
Riscaldare i funghi: Quindi non è velenoso
Anche il riscaldamento dei funghi era un tabù. La ragione è la proteina che contengono. L'ossigeno e i batteri lo decompongono, e le sostanze risultanti possono essere dannose per la salute. Il calore favorisce questo processo. Nel frigorifero, questi processi di decomposizione rallentano. Come per le verdure contenenti nitrati, è importante raffreddare rapidamente i funghi dopo averli riscaldati per la prima volta - per esempio in un bagno d'acqua - e poi conservarli in un luogo freddo (24 ore al massimo). Poi devono essere riscaldati ad almeno 70 gradi. In nessun caso i piatti a base di funghi devono essere lasciati a lungo a temperatura ambiente o tenuti in caldo sul fornello.
Riscaldare le uova: Rischio salmonella
C'è sempre un rischio salmonella per le uova. Si applica non solo alle uova crude, ma anche alle uova strapazzate, fritte o in camicia. Se contengono solo piccole quantità di salmonella, si moltiplicano in modo esplosivo a temperatura ambiente. Pertanto, si applicano precauzioni speciali alle uova e ai piatti a base di uova: Raffreddarli rapidamente, metterli immediatamente in un contenitore sigillato in frigorifero e non conservarli per più di 24 ore.
Riscaldare il pollo: Rischio pericoloso
Come le uova, il pollo può essere il serbatoio della salmonella. Pertanto, raffreddare rapidamente la carne di pollo cotta e metterla in frigorifero. Non tenerlo a lungo, ma lavorarlo o mangiarlo presto. Oltre al rischio di salmonella, la carne di pollo può cambiare la sua struttura proteica, che può causare problemi digestivi e di stomaco.
Caldo le patate: Non imballare mai in un contenitore ermetico
In nessun caso avvolgere le patate cotte in un foglio di alluminio o metterle in un contenitore ermetico. I batteri del botulismo possono moltiplicarsi in un ambiente privo di ossigeno. Il batterio Clostridium botulinum cresce senza ossigeno. Produce spore che muoiono solo a temperature superiori ai 100 gradi. Le neurotossine prodotte dal batterio sono tra i più forti veleni conosciuti. Se state cucinando le patate per conservarle, dovreste metterle in frigorifero quando sono ancora calde per raffreddarle. Quando si riscalda, assicurarsi di riscaldarli sopra i 100 gradi.
Riscaldare il riso: Tossico e pieno di spore invisibili
Il riso crudo può contenere Bacillus cereus. Si tratta di batteri a forma di spora che sono innocui in piccole quantità. Tuttavia, quando germinano, producono tossine che causano diarrea e nausea. Il Bacillus cereus sopravvive alla cottura e può moltiplicarsi se il riso viene tenuto al caldo o riscaldato sotto i 65 °C. Quindi, come per le patate, non lasciate raffreddare il riso cotto a temperatura ambiente, ma mettetelo subito in frigorifero. Quando si riscalda, assicurarsi che tutto il riso sia fumante.
Cucina di riso
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