Se ti riferisci all'uso in studio: sì. Tutte le DAW (Logic, Cubase, Ableton, ecc.) permettono all'utente di impostare (e cambiare nel tempo) impostazioni come volume, panorama, EQ, compressione ecc. per canale.
Tuttavia: se non usi nessun hardware aggiuntivo (oltre al line-in stereo standard del tuo computer) non puoi registrare più di una sorgente audio ('canale') stereo (o due mono) alla volta. In altre parole: non sarai in grado di registrare -ad esempio- una band e cambiare le caratteristiche del suono dei singoli strumenti in seguito nella tua DAW. L'intera band sarà su un singolo canale stereo. Una soluzione sarebbe quella di registrare gli strumenti uno alla volta.
Ma anche per questa configurazione potresti aver bisogno di hardware aggiuntivo, come ad esempio un preamplificatore per i tuoi microfoni (a meno che tu non stia usando un microfono USB).
Se usi solo campioni e altre sorgenti sonore ('virtual indtruments') nel tuo computer e nessun suono 'live', te la caverai bene con solo un'uscita stereo, comunque.
Se ti riferisci a un setup live dove l'idea è di produrre un mix di strumenti suonati dal vivo sul palco, hai davvero bisogno di hardware aggiuntivo. Ogni strumento o microfono ha bisogno del suo ingresso audio dedicato e avrai bisogno almeno di uscite separate per il sistema di front of house (il PA) e per un certo numero di altoparlanti monitor sul palco. Sarà meglio avere una console di mixaggio dedicata piuttosto che un PC anche quando si tratta di setup dal vivo.