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Che differenza c'è tra ganache e glassa?
La glassa è molto lucida, tanto da essere vetrosa, quasi come uno specchio. Anche in ciò, la ganache si trova al centro tra le due, in quanto risulta essere una crema abbastanza lucida – ma non troppo. La crema al cioccolato, come tutte le altre preparazioni cremose, è molto più opaca.
Di conseguenza, cosa è la glassa al cioccolato?
Glassa al cioccolato per ricoprire le torte
La glassa al cioccolato è una copertura per torte che una volta pronta va lasciata leggermente intiepidire prima di essere stesa sul dessert.
Tenendo presente questo, che cos'è la ganache in pasticceria? La glassa al cioccolato è una copertura per torte che una volta pronta va lasciata leggermente intiepidire prima di essere stesa sul dessert.
La ganache al cioccolato è detta anche parigina, si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato in quantità uguali, insieme a una piccola parte di burro. La crema ganache viene così utilizzata soprattutto per guarnire torte e per farcire alcuni biscotti come i macarones.
Come si raffredda la glassa?
Fate raffreddare la glassa all acqua in frigo in modo che indurisca. Consigli: se volete una glassa più densa e coprente potete aggiungere ancora un po' di zucchero a velo. Si conserva in frigo per due o tre giorni.
Quando usare la ganache? Potete utilizzarla per la copertura di torte classiche, in pasta di zucchero, dolci e pasticcini vari. Aumentando la quantità di panna rispetto a quella del cioccolato, otterrete una ganache meno densa che può essere utilizzata anche per glassare i profitterol.
Che differenza c'è tra ganache e mousse?
Gli ingredienti ovviamente risultano diversi, e anche il loro impiego non è lo stesso: tecnicamente una mousse può essere fatta con moltissimi ingredienti diversi, addirittura in versione salata, mentre la ganache è esclusivamente preparata con il cioccolato, nel caso anche bianco.
Quando si mette la glassa sulla torta? Aspetta che sia completamente fredda.
Se cerchi di spalmare la glassa su una torta ancora calda, questa potrebbe sciogliersi e rovinare il lavoro. Metti il dessert a temperatura ambiente e attendi finché non sarà più caldo al tatto.
Se cerchi di spalmare la glassa su una torta ancora calda, questa potrebbe sciogliersi e rovinare il lavoro. Metti il dessert a temperatura ambiente e attendi finché non sarà più caldo al tatto.
Tenendo presente questo, come si fa il cioccolato lucido?
Se non avete a disposizione del glucosio potete usare del miele. Basterà aggiungerne circa 40 grammi dopo aver sciolto il cioccolato con il latte o la panna. In alternativa, se il miele non è di vostro gusto, potete utilizzare del burro. La quantità sarà la stessa, circa 40 grammi.
Cosa significa glassare la carne? Glassare significa bagnare la carne con una salsa di consistenza sciropposa durante la cottura, usando nello specifico un pennello (possiamo glassare anche le verdure). Possiamo glassare usando il fondo di cottura ridotto (soprattutto se a base di brodo di vitello e aromi) oppure ricorrendo ad altre salse fatte ad hoc.
Tenendo presente questo, dove si usa la ganache?
La ganache al cioccolato classica (non montata) potete utilizzarla per riempire i bignè fatti in casa oppure gli eclair. Potete utilizzarla per preparare una torta con ganache al cioccolato, utilizzandola per farcire la crostata morbida, come la Torta Lindt o la Torta con crema al cioccolato e frutta.
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