L'acrilammide può formarsi naturalmente quando alimenti ricchi di carboidrati come le patate vengono riscaldati troppo. È anche usato come materiale di partenza per la produzione di plastica. Nell'aprile 2002, la sostanza è stata scoperta da scienziati svedesi in molti alimenti.
Quanto è pericolosa l'acrilammide nel cibo?
Si sa che l'acrilammide si forma durante la produzione di vari alimenti come patatine fritte, patatine, pane croccante o anche biscotti. Gli scienziati stimano che la formazione della sostanza dipende dalla temperatura e dalla durata del tempo.
- Secondo gli studi, la temperatura è tra 120 e 185 gradi. Tuttavia, altri studi indicano anche che il contenuto di acrilammide aumenta ancora di più con l'aumentare della temperatura.
- La quantità di acqua nel cibo può anche essere collegata alla quantità di acrilammide. Più alto è questo valore, meno sostanza si forma.
- Prevalentemente durante i processi di arrostimento, cottura e frittura, cioè durante la reazione di rosolatura del cibo, si forma l'acrilammide.
- Quali effetti abbia la sostanza nel corpo umano è noto solo in misura limitata, ma un forte effetto cancerogeno e mutageno è stato riconosciuto negli esperimenti sugli animali.
- La proporzione trovata in vari alimenti è stata molto alta, motivo per cui si raccomanda una ridotta assunzione di acrilammide.
- Si dovrebbero quindi ridurre gli alimenti fritti come patatine e chips o gli alimenti riscaldati a secco come il caffè e i sostituti del caffè decaffeinato. I cibi pesantemente bruciati non dovrebbero più essere consumati.