Secondo me, sì. Personalmente preferirei Git.
Tuttavia, per farlo funzionare bene ed essere in grado di unire le modifiche di più autori anche quando lavorano offline, si vuole fondamentalmente memorizzare del testo semplice. Per molti autori non tecnici, questo requisito risulta essere troppo difficile. E se si memorizzano file binari nel controllo di versione, gli strumenti per unire le modifiche tra tre diversi documenti Word o file InDesign sono inesistenti, quindi si finisce con l'unire manualmente i file se si utilizzano tali file sorgente.
Per la maggior parte dei team, credo che utilizzare un documento condiviso di Google sia un modo migliore. Ha anche una sorta di funzione di cronologia. E se si fanno esportazioni periodiche e si memorizzano questi file, c'è un sistema di controllo di versione da poveri per voi.
Se volete un'esperienza completa con bozze sperimentali e automaticamente ripristinare alcune modifiche al documento più tardi nel futuro progetto a volontà, avrete bisogno di usare qualche formato sorgente che supporti il vero merge a 3 vie. Fondamentalmente il testo semplice (unicode) è tutto ciò che avete.