I due corsi completi con video sulla computer vision che conosco sono:
1) Mubarak Shah all'Univ Central Florida
Center for Research in Computer Vision at the University of Central Florida
Fundamentals of Computer Vision - Mubarak Shah
2) Aaron Bobick al Georgia Tech (parte di Udacity e OMS)
http://www.cc.gatech.edu/~afb/classes/CS4495-Spring2015-OMS/
Introduzione alla Computer Vision | Udacity
C'è anche molta roba ottima al gruppo di visione di Fei-Fei Li'a Stanford, compresi molti documenti da leggere (ma nessun video).
Stanford Computer Vision Lab : Teaching
Anche se non ne so nulla, questo corso di elaborazione dei segnali di immagine (con video) sembra promettente:
3) Charles Bouman a Purdue
EE637 Digital Image Processing I
Digital Image Processing I (Charles Bouman, Purdue, ECE 637)
Lo stesso per questo corso di elaborazione dei segnali:
4) Prandoni and Vetterli of Poly Federale de Lausanne (part of Coursera)
Digital Signal Processing - École Polytechnique Fédérale de Lausanne | Coursera