Dipende dal contesto della vostra domanda.
Se state chiedendo: "Il processo di aggiornamento delle app rallenta le altre app durante l'aggiornamento/scarico?" allora sì, un po'. Se state scaricando/aggiornando le app mentre state lavorando a qualcos'altro, state togliendo ai processi in primo piano. Se siete preoccupati per questo, aggiornate le app la sera prima di andare a letto.
Se vi state chiedendo, "L'aggiornamento delle app le rende più lente (e rende il telefono più lento)?" la risposta è: dipende. Gli aggiornamenti per molte app correggono i bug e le ottimizzano. In questi casi quelle app potrebbero essere più veloci. Ma a volte gli aggiornamenti vengono rilasciati per sfruttare nuove caratteristiche del sistema operativo o dell'hardware che consumano più risorse dell'hardware, e in molti casi questo renderà le applicazioni più lente, soprattutto se si sta utilizzando un vecchio hardware e le caratteristiche sono progettate per il nuovo hardware. I nuovi iPhone sono ordini di grandezza più veloci di quelli vecchi. Quindi una funzione software che funziona splendidamente su un nuovo iPhone 7 o iPad Pro potrebbe risultare insopportabile su un iPhone 4. Per la maggior parte degli sviluppatori, la maggior parte dei loro clienti ha un hardware abbastanza nuovo, quindi spesso progettano per l'ultimo/più grande. Quindi in questo caso sì, a volte un'app che funzionava bene in una versione precedente si sentirà più lenta in un aggiornamento.
Un'ultima questione da considerare. Mentre alcuni aggiornamenti tagliano le dimensioni delle app, molti aggiungono funzioni che aumentano il loro volume. Quando iOS è a corto di spazio di archiviazione, deve mischiare le cose dentro e fuori la memoria più spesso. Quindi, se gli aggiornamenti vi lasciano poco spazio libero, questa situazione può anche rendere il vostro telefono più lento.