A meno di non revocare i diritti di amministratore dell'altro utente, non si può.
Utilizzando un ottimo prodotto di crittografia, o rimuovendo la cartella dal computer, non si può.
Il problema fondamentale è che qualsiasi modifica alla configurazione del sistema che fate può essere annullata dal vostro collega amministratore.
Se cambiate i permessi della cartella per negargli l'accesso, loro possono cambiarli di nuovo, perché gli amministratori possono farlo.
Se avete la proprietà della cartella e la usate per togliergli il diritto di cambiare i permessi della cartella, loro possono prenderne la proprietà e cambiare di nuovo i permessi, perché gli amministratori possono farlo.
Se cambiate le proprietà dei file per offuscarne il contenuto, possono cambiarle di nuovo, perché gli amministratori possono farlo.
Se usate un prodotto di crittografia per rendere la cartella illeggibile, possono installare un keylogger che catturi la vostra password di decrittazione, perché gli amministratori possono farlo.
Se rimuovi la cartella dal computer e la metti su una chiavetta USB che tieni in tasca, possono installare un filtro che copia la chiavetta USB nel momento in cui la inserisci, perché gli amministratori possono farlo.
Non puoi creare una roccia amministrativa così pesante che un altro amministratore non possa sollevarla.