Ho usato il jailbreak dei miei dispositivi tutto il tempo. La maggior parte delle volte, a meno che non abbiate intenzione di modificare i file di sistema, è completamente sicuro. Tutti i rischi che si sentono a proposito della riduzione della sicurezza non sono del tutto veri. Sì, è vero che tutto ciò che è su Cydia non passa attraverso alcuna verifica e questo è il bello secondo me. Potete avere cose che trasformeranno totalmente il modo in cui il vostro dispositivo si sente, appare e funziona. Finché lo trattate come fareste con un computer, non installando pacchetti senza fare qualche ricerca, starete bene. Avrete ancora la stessa sicurezza che avete con un dispositivo iOS con il vantaggio di avere l'accesso di amministratore, che può portare a problemi di sicurezza, come un sistema operativo desktop.
Cydia non mostra quali permessi richiede, tuttavia la maggior parte degli sviluppatori che rilasciano cose su Cydia non sono fuori per rubare le vostre informazioni o darvi un virus. L'unica volta che ho incasinato un dispositivo è stato quando stavo pasticciando con i file di sistema, soprattutto un file specifico che dice a iOS quali caratteristiche avete sul dispositivo stesso. Anche in quel caso si trattava di un rapido ripristino per avere di nuovo un dispositivo iOS perfettamente funzionante. La maggior parte degli utenti non incorrerà in questo problema poiché non c'è motivo di toccare quel file ora (e la maggior parte degli sviluppatori non lo toccano nemmeno)! Il problema più grande sarebbe l'installazione di qualcosa che non è compatibile con il tuo dispositivo e che non ti permette di uscire dalla modalità provvisoria, poi basta aprire Cydia e disinstallare quel pacchetto!
Ci sono stati molti casi in cui Apple ha incorporato tweak popolari per il jailbreak! Per non parlare del fatto che è ancora possibile ottenere virus sul vostro dispositivo iOS non jailbroken, con molti metodi popolari ora attraverso un caricatore a muro!
Al momento non c'è alcun jailbreak per iOS 12, al momento della scrittura di questo hanno dimostrato che è possibile, ma stanno aspettando che esca iOS 12.1 in modo che Apple non metta una patch all'exploit. L'ultima versione che ha un jailbreak attualmente è iOS 11.4 beta 3 credo.
AGGIORNAMENTO: A partire da un paio di settimane fa (forse anche un mese o due) c'è ora un jailbreak per iOS 12 fino alla 12.1.2. Tuttavia, in questo momento non credo che questo jailbreak includa i dispositivi A12, come l'iPhone XR/XS/XS Max. Se non c'è un jailbreak per i dispositivi A12, uno è in lavorazione e dovrebbe essere rilasciato presto!