Ah sì. Apple sta cercando di rendere macOS più sicuro facendo firmare digitalmente agli sviluppatori le loro applicazioni prima che vengano eseguite sul sistema. Questo era vero anche su OS X El Capitan. Le applicazioni open source come Gimp non sono firmate, quindi il sistema si blocca.
Ci sono due modi per risolvere questo problema.
Uno è quello di andare in Preferenze di Sistema > Sicurezza e Privacy, selezionare "Generale", e selezionare "Consenti app scaricate da: Qualsiasi luogo". Probabilmente sarà impostato su "Mac App Store e sviluppatori identificati".
Come noterete, c'è un "lucchetto chiuso" nell'angolo in basso a sinistra di Preferenze di sistema. Per cambiare l'impostazione, clicca sul lucchetto. Questo farà apparire la finestra di dialogo della password, dove dovrai digitare la stessa password che usi per accedere al tuo Mac. Questo ti darà il permesso di cambiare l'impostazione. Noterete che quando provate a cambiare l'impostazione vi chiederà "sei sicuro di volerlo fare" e vi suggerirà quello di cui sto per parlare.
Un altro modo per eseguire Gimp, che è più sicuro, è quello di aggiungerlo alla whitelist del sistema tenendo premuto Control mentre cliccate su di esso per eseguirlo, e poi cliccando su "Apri" nella finestra di dialogo che si apre. Questa sarà l'unica volta che avrai bisogno di farlo per la tua attuale versione di Gimp. Puoi fare la stessa cosa per qualsiasi altra applicazione di questo tipo. Se aggiornate la vostra versione dell'applicazione, avrete probabilmente bisogno di farlo di nuovo (Control-click sull'applicazione), ma questo è solo per far sapere a macOS che vi fidate dell'applicazione, e dovrebbe permetterne l'esecuzione.