Questo è più facile con un esempio. Diciamo che vuoi impostare i file MP4 per aprirli con VLC player invece di quello predefinito di macOS, QuickTime Player. Per prima cosa apri il menu del tasto destro del mouse per qualsiasi file MP4 nel Finder e clicca sull'opzione Open With > Other.... Questa opzione appare anche nel menu File, comunque.
Seleziona VLC Player dalla finestra del Finder che si apre, seleziona la casella Always Open With e clicca sul pulsante Open. Fatto! VLC è ora la tua nuova app predefinita per aprire i file MP4.
E se la casella Always Open With non c'è, ti chiedi? Beh, dovresti essere in grado di vederla una volta che clicchi sul pulsante Opzioni in basso a sinistra del popup del Finder.
E cosa fai se l'applicazione di tua scelta appare in grigio? Seleziona Tutte le applicazioni dal menu a tendina Attiva per selezionare quell'applicazione e impostarla come predefinita. Questo però è probabilmente inutile, perché se Apple non elenca l'applicazione sotto Applicazioni consigliate, molto probabilmente non è programmata per aprire file del tipo che hai scelto.