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Che cos'è la gelatina in fogli?
Creata da La Redazione il 12 agosto 2016
La gelatina in fogli è un addensante che si usa sia per ricette dolci che per ricette salate, è un materiale gelificato cioè allo strato di gel e conservata in fogli. È un prodotto essiccato che ha bisogno di essere reidratato.
La gelatina in fogli è un addensante che si usa sia per ricette dolci che per ricette salate, è un materiale gelificato cioè allo strato di gel e conservata in fogli. È un prodotto essiccato che ha bisogno di essere reidratato.
Dove nasce la gelatina?
L'80% della gelatina alimentare di origine animale prodotta in Europa è derivata dalla cotenna del maiale. Il 15% viene ricavato dal bifido bovino, cioè da uno strato sottile presente sotto la pelle. Il rimanente 5% viene ricavato quasi tutto da ossa di maiali e bovini.
Si può anche chiedere: che cos'è la gelatina bovina? Gelatina: animale o vegetale? La gelatina è una miscela proteica ottenuta dalla lavorazione del collagene o di altro materiale proteico (sia animale che vegetale).
Rispetto a questo, a cosa fa bene la gelatina alimentare?
La gelatina animale è composta da collagene, ovvero da proteine del tessuto connettivo, per cui alcune ricerche hanno dimostrato la sua potenzialità nutritiva e benefica per l'organismo umano, soprattutto come antiossidante e per agevolare il lavoro delle articolazioni.
Riguardo a questo, perché la gelatina si chiama colla di pesce? L'espressione richiama l'origine russa di questo ingrediente, anticamente ricavato dalle vesciche di storione (o di altri pesci) lasciate ad essiccare. Nella produzione attuale questa gelatina non ha nulla a che fare con le specie marine.
Successivamente, come si può sostituire la gelatina in fogli?
Se non hai la Gelatina in fogli (serve per addensare budini, panne cotte e molti altri preparati) puoi usare amido di mais o maizena: Le dosi sono 1 cucchiaio abbondante di amido di mais o maizena ogni 100 gr. di impasto. Un rimedio semplice che funziona egregiamente.
Si può anche chiedere: che differenza c'è tra gelatina e colla di pesce? Oggi si può ottenere anche dalla cotenna di maiale o pelle sottocutanea del bovino. Alla fine, il termine “colla di pesce” si è trasformato in gelatina alimentare, ma effettivamente si tratta della stessa sostanza che viene filtrata, sterilizzata ed essiccata.
Tenendo presente questo, come sostituire la gelatina in fogli con la gelatina in polvere?
Potete sostituire la gelatina in fogli con l'agar agar, una polvere ottenuta da un'alga e si trova in erboristeria. La sostituzione è di 1 cucchiaino di polvere di agar agar con 1 foglio di gelatina (2 grammi).
Come viene fatta colla di pesce? La colla di pesce si presenta in lamine sottili, incolori e inodori, l'80% della gelatina alimentare prodotta in Europa è derivata dalla cotenna del maiale. Il 15% viene ricavato dal bifido bovino, cioè da uno strato sottile presente sotto la pelle. Il rimanente 5% viene ricavato quasi tutto da ossa di maiali e bovini.
Tenendo conto di questo, dove si trovano le gelatine?
L'80% della gelatina alimentare prodotta in Europa è ottenuta da cotenna di maiale, mentre il 15% viene ricavato da bifido (lo strato intermedio tra pelle e ipoderma) bovino; il rimanente 5% viene ricavato da ossa di maiali e di bovini, pollame e pesce.
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