La carne non lavorata può essere congelata senza esitazione - se lo fai bene. eKitchen dà i consigli più importanti.
Fleisch ist empfindlich – was gilt es also beim Einfrieren zu beachten?
Fleisch ist empfindlich und kann, sofern es falsch behandelt wird, gefährliche Keime und Bakterien übertragen. Ecco perché non solo la corretta conservazione, ma anche la corretta manipolazione è importante quando si congela. Se conservate la carne cruda, assicuratevi che la temperatura non superi i sette gradi Celsius. Una temperatura del frigorifero da più due a più quattro gradi Celsius è favorevole. La maggior parte dei frigoriferi ha anche uno scomparto separato per la carne. Altrimenti, più in alto nel frigo, più bassa è la temperatura. Tuttavia, questo vale solo per la carne che si vuole conservare per un breve periodo e mangiare il giorno stesso. Per quantità maggiori, congelate la carne! Abbiamo messo insieme i consigli più importanti." Confronto tra congelatori: i migliori apparecchi nel test
Questo è quello che devi tenere a mente quando congeli la carne
Come regola generale, non congelare la carne in pezzi troppo grandi. È meglio dividerlo in porzioni più piccole e tagliare fette più sottili. Allora la carne si congela più velocemente e si può togliere solo la quantità che serve per scongelare più tardi. Asciugare la carne con un panno da cucina prima di congelarla. Usare un imballaggio adatto, come sacchetti per il congelamento o contenitori speciali per il congelamento. Assicuratevi che non ci siano bolle d'aria durante l'imballaggio. È meglio usare un sigillatore sottovuoto per sigillare la carne in modo ermetico. Suggerimento: Se non avete un dispositivo adatto, chiedete al vostro macellaio. Molti macellai offrono ai loro clienti un servizio di imballaggio; assicuratevi che l'imballaggio non sia danneggiato durante il congelamento, perché questo porta a macchie secche sulla carne, la temuta bruciatura da congelamento. Anche se tali macchie non sono automaticamente rovinate in senso microbiologico, hanno un aspetto poco attraente e compromettono il gusto. Per sapere quale carne avete congelato e quando, dovreste etichettare le confezioni con il contenuto e la data.
Quanto dura la conservazione della carne congelata?
Il processo di congelamento rallenta il deterioramento della carne, ma non lo ferma. I batteri che sono presenti si moltiplicano più lentamente al freddo, ma non muoiono. Ecco perché la carne non può essere conservata indefinitamente anche se congelata. La durata di conservazione dipende dalla temperatura di stoccaggio e dal tipo di carne. La carne grassa di solito non si conserva a lungo come i tagli magri, perché il grasso si deteriora più rapidamente. Secondo il Centro di consulenza per i consumatori della Renania Settentrionale-Vestfalia, la carne di maiale può essere congelata fino a otto mesi in buone condizioni di conservazione e a una temperatura costante di meno 18 gradi Celsius. Il pollame può essere conservato congelato fino a sette mesi, la carne di pecora e di vitello anche nove mesi. Il manzo ha la durata di conservazione più lunga: può essere conservato congelato per circa dodici mesi. 
La carne macinata si deteriora particolarmente rapidamente.
Caso particolare della carne macinata
La carne macinata offre ai germi una superficie extra large e quindi una superficie da attaccare. Si rovina quindi particolarmente rapidamente. Quindi, comprate sempre carne macinata fresca e congelatela immediatamente dopo l'acquisto! Suggerimento: Per accelerare il processo di congelamento, impacchetta la carne macinata in un sacchetto da freezer e poi stendila piatta con una bottiglia o un mattarello. A una temperatura minima costante di meno 18 gradi Celsius, la carne macinata magra si conserva da uno a tre mesi, ma la carne macinata grassa si conserva solo per un mese. Una volta scongelata, la carne macinata non deve essere ricongelata - quindi se volete andare sul sicuro, congelate solo piccole porzioni da 250 a 300 grammi.
Come scongelare la carne
La carne congelata deve essere scongelata lentamente in frigorifero. In questo modo perde la minor quantità di succhi di carne e rimane tenero. Durante lo scongelamento, versare sempre il liquido di scongelamento, perché i germi si moltiplicano particolarmente bene in esso. Coprire la carne in modo che non prenda altri odori nel frigorifero. Se vuoi farlo rapidamente: Mettere la carne nella sua confezione in una ciotola di acqua fredda. Suggerimento importante: dopo lo scongelamento, si dovrebbe preparare la carne rapidamente.
Congelare di nuovo la carne dopo lo scongelamento?
Sicuramente conoscete l'avviso sulla confezione dei surgelati "Non ricongelare dopo lo scongelamento! È obbligatorio all'interno dell'Unione Europea e serve principalmente come misura di sicurezza affinché i consumatori non conservino troppo a lungo al caldo i prodotti congelati scongelati prima di congelarli di nuovo. Chiaramente, quando la carne viene scongelata, il deterioramento progredisce e i microrganismi spuntano, compromettendo la qualità e la commestibilità. Così il pezzo, una volta delizioso, può rovinarsi rapidamente. Quando si ricongela, la durata di conservazione si riduce notevolmente. Pertanto, una volta scongelata, è meglio preparare la carne rapidamente e non congelarla di nuovo.
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