No. Non è a questo che serve il Finder. Ci sono molti tipi diversi di documenti (non solo testo, ma immagini, disegni, ecc.) e ognuno è gestito meglio da un particolare tipo di editor. Inoltre, persone diverse hanno preferenze diverse riguardo agli editor. Il Finder ti permette di stabilire relazioni tra vari tipi di documenti e gli editor che preferisci usare per loro, in modo che facendo doppio clic su un documento verrà invocato l'editor desiderato, e il documento verrà aperto da esso.
Generalmente, i documenti "sanno" di quale tipo di editor hanno bisogno, ma per cambiare questa relazione, fai clic con il tasto destro su un file, seleziona "Apri con", e apparirà una lista di editor disponibili. Scegliete quello che volete usare per quel file, per quella volta.
Per cambiare permanentemente l'editor per un'intera classe di file, cliccate con il tasto destro su un file di quel tipo e scegliete "Ottieni informazioni" dalla lista. Quando appare il pannello delle informazioni, vedrai un posto per scegliere quale editor usare e un modo per far sì che quell'editor sia usato per tutti i file di quel tipo.