Ho intenzione di tirare a indovinare che intendi cliccare con il tasto destro del mouse su un sito web e scegliere "open source" o "view source".
Questo non significa che il sito web sia open source. Open source è un termine molto specifico che ha a che fare con la licenza sotto la quale il prodotto è rilasciato, non effettivamente se è possibile visualizzare il codice sorgente.
Come tale, alcuni siti web sono closed source (legalmente) anche se è possibile visualizzare il codice sorgente (tecnicamente).
Quello che conta è la licenza sotto la quale il codice è rilasciato. Cerca su Google "Apache License", "GPL", "BSD License" per alcuni esempi. Licenze "aperte" correlate che si applicano a cose diverse dal codice sono la licenza "Creative Commons" (per i media) e la OFL (per i font).
Tornando a iOS:
Non c'è una funzione "visualizza sorgente" in iOS. Tuttavia, alcuni componenti di iOS sono costruiti in codice open source (come Darwin). Il codice sorgente per questi è disponibile altrove su internet per il download.
Il resto di iOS è closed-source. Ci sono modi per disassemblare il codice binario per i componenti closed source in codice sorgente, ma molti dati (commenti, nomi di variabili) mancheranno, e potrebbe essere illegale o una violazione dell'EULA (il contratto di licenza che accettate quando impostate iOS)
Spero che questo aiuti!