Forse niente.
Frequentemente le persone pensano che qualcosa sia più veloce quando lo cambiano.
Anche più frequentemente le persone pensano che l'intera cosa sia più veloce solo perché si avvia più velocemente (o si sveglia dal sonno più velocemente).
Di nuovo, forse qualcosa.
Potrebbe essere banale come "mail era rotto male, e ora è meno rotto male, e tu usi molto mail". Potrebbe essere "qualcuno ha deciso di abbassare tutte le durate delle animazioni da 0,25 secondi a 0,17 secondi".
Potrebbe essere davvero qualcosa.
APFS "copierà" un file da un punto all'altro dello stesso volume istantaneamente. Non importa quanto sia grande. Questo accade in più contesti rispetto alla semplice copia di un file, trovare le dimensioni delle directory (che include i "bundle" che sono usati molto in macOS e assomigliano a un file per gli utenti) è molto più veloce.
APFS potrebbe anche disporre i file per minimizzare la ricerca meglio di HFS+, ma in realtà dubito che lo faccia (HFS+ ha avuto un sacco di lavoro affondato in questo, e APFS è stato creato nei giorni di declino dei dischi ruggine rotanti ... il break even era probabilmente l'obiettivo per questo). Se lo fa, allora tutti gli accessi al disco saranno più veloci.
Potrebbe anche essere davvero qualcosa, ma non qualcosa che ha a che fare con APFS.
Forse l'accelerazione della tua scheda video viene usata meglio (penso che HS usi Metal2 per molto più "uso normale", per esempio). O forse qualcosa nel percorso della MMU è migliore.
Tante e tante cose potrebbero rendere un nuovo sistema operativo più veloce.