Presumo che tu non stia usando la versione fornita con High Sierra.
Nonostante ciò, non riesco a pensare a nulla che ti impedisca di usare Utility Disco per eliminare la partizione BOOTCAMP.
Potresti poi usare lo spazio libero per fare un nuovo volume HFS+ o APFS (non sono completamente sicuro se potresti ridimensionare una partizione esistente e adiacente per usare quello spazio)
Follow-up dovuto alle domande nei commenti:
Prendo atto che non siamo preoccupati per la partizione BOOTCAMP, quindi vedi quanto spazio è necessario per fare il backup dell'altra partizione come precauzione. Dovresti comunque essere in grado di fare un backup dell'intera unità, giusto?
Con questo in mano, puoi cancellare la partizione di Windows e, se poi succede che non riesci a recuperare lo spazio libero, allora avvia dalla tua (normalmente nascosta) partizione di ripristino (io avvio con il tasto option tenuto premuto) riformatta e reinstalla macOS, poi usa Migration Assistant e puntalo all'unità di backup esterna e sposterà nuovamente le tue app e gli utenti.